1、先做酱汁：将蚝油，水，生粉，糖混合。
2、芥兰洗净后摘成一段段。
3、将洗净的芥兰氽一下水，先灼半熟并把菜的草腥味去除。
4、虾去头去壳，除虾肠也有一个方法，切虾头的时侯不一下切断，虾头下方切一刀，然后用手慢慢的拉一下就能将虾肠拉出来。
5、从虾背切一刀到底并且不切断，煮出来后就成熟球。
6、切好的虾肉用生粉捞一下，然后用清水洗净。这步作用系令虾肉表面的脏物去除，煮出来的虾球也会很爽。
7、锅里放油烧热放虾肉，当虾肉有少许红时倒入少许白酒，虾肉至6-7成熟即捞起备用。
8、倒入已灼的芥兰段，然后倒入蚝油酱汁翻炒一下，关火。
9、再倒入虾球翻一下，令酱汁包裹虾球即可。