1、原料准备：猪蹄1000g，料酒1汤匙，姜3片，葱15g，茴香1茶匙，桂皮1段，糟卤（糟卤汁）600g，花雕（糟卤汁）3/4杯，水（糟卤汁）3/4杯，糖（糟卤汁）4汤匙，干辣椒（切圈）（糟卤汁）1根。
2、将猪脚清洗干净，冷水下锅，放入4杯水，猪脚，待水煮至沸腾后，捞出冲洗干净。
3、锅中放入8杯水，放入香料部分，加入葱，姜，料酒，大火煮沸后，改小火慢炖2小时至酥烂。
4、取出猪脚，放入冰水中冷却，收紧肉质，冷却取出。
5、糟卤汁所有材料搅拌均匀，放入猪爪，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏6-8小时或者过夜即可。