营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
1、全身细胞获得了所需营养后，肌体就能达到最佳状态，从而新陈代谢得到改善，免疫系统得到增强。身体是由无数微小的活细胞所组成的，这些细胞不断生长、坏死及再生；
2、人体需要良好的营养以维持其重要的新陈代谢作用，成长、修补、及重生。无论是减肥、改善皮肤、要强壮身体、或精力充沛，机体细胞均需要获得全面均衡的营养才能达到这些效果。
细胞对营养素的要求是完整均衡的。营养素在被细胞吸收和利用时需要其它营养素的影响，细胞需要各种各样的营养素。许多营养素之间必须是互相平衡的，而不是某种营养素补充得特别多，某种营养素远远少于其需要量。
营养素（包括水）对于身体发育、生殖和维持身体健康是必不可少的。宏量营养素，包括蛋白质、简单的和复合的碳水化合物、脂肪和脂肪酸，摄入量相对大。微量营养素，包括维生素和矿物质，通常摄入量较小，但对生命过程是必不可少。