1、窖藏：在初霜之前，当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8至12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒，然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内温度在5度以下时密封窖口，定期翻窖检查。
2、室内堆藏：选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子，再用干净的细沙铺，将选好消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上
3、封闭堆藏 对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好贮存。
4、干法保存：将生姜脱皮沸水烫漂5至6分钟，使姜内淀粉湿润，然后进行熏硫，再用冷水洗净放在60至70度的条件下烘干。干品放在阴凉通风处，埋入食盐中保存。
5、花钵储存：将生姜用报纸包好，放在花盆的土壤上面，在上面洒水把报纸淋湿即可。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。