11月北方种的蔬菜有西兰花、生菜、大白菜、青梗菜、菠菜、香菜、芥菜、芹菜、青菜、油菜、甘蓝、青蒜、豌豆、萝卜、茼蒿等。11月时，北方的冷空气也已具有较强的势力，有时形成大风、降温并伴有雨雪的寒潮天气。因此播种的蔬菜宜选择耐寒性强的。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节和环境下生长。在适宜的条件下长得最为健壮，营养最丰富，口味最佳。
比如青菜适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。并且霜打过的青菜味更甜。
又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍。