披萨饼之所以要发酵2次，是因为这样能够让它的外形更好看，口感比较好。第一次发酵是基础发酵，基本上制作面食都会经过这一步骤，而二次发酵主要的作用就是让面团更加松弛，方便后续的整形工作。
披萨饼发酵两次原因
披萨是现在很多人都喜欢吃的一种食物，我们经常能在一些比较大的快餐店里面简单，它味道丰富，口感绵软，在不想吃饭的时候也能填饱肚子。对于一些烹饪达人来说，他们也会自己在家制作披萨饼，这样更健康且方便。
不过在制作披萨饼的时候，经常都要经过二次发酵，也有人会觉得发酵两次比较麻烦，实际上是非常有必要的。第一次发酵也叫作基础发酵，一般将揉好的面团放到发酵盆里，盖上保鲜膜放到温暖的地方就可以了。
第二次发酵又被称为醒发，在室温下进行即可，时间不会太长，它的主要作用就是为了让面团更加的松弛，方便后续的整形工作。二次醒发直接决定了最后做出来的披萨饼是否好看，所以是非常重要的。