1、在实验条件下，其它人工合成甜味剂及甜味素的分解产物均不产生干扰方法用于复合甜味剂和饮料中甜味素的测定，分析结果与紫外检测一致。
2、研究发现,苦瓜苷和苦味素能增进食欲。
3、通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质.
4、研究证明,苦味食品含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等大量人体需要的物质,能解毒、明目、抗菌消炎、解热祛暑、提神除烦。
5、现代研究显示，其叶含芦荟大黄素、异芦荟大黄素及芦荟苦味素等，药理实验有泻下、抗癌作用。
6、现代研究显示，其叶含芦荟大黄素、异芦荟大黄素及芦荟苦味素等，药理实验有泻下、抗癌作用。
7、苦瓜等苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。
8、苦瓜一向是苦味食物的首选,不仅含有极多的苦味素、苦瓜甙等苦味物质,还富含维生素C、维生素B等营养素。
9、黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。
10、麸质,奶制品,鸡蛋,酵母,小麦,玉米,酒精,人工色素以及甜味素.
11、方便面的调味包中不管是肉类调理包、油包还是盐与味素包都含有抗氧化剂,吃多了对人体的肝脏会造成影响。