集贸市场经营杀鸡行当的是三个妇女，一个年稍长，另外两个都是青年妇女，估计是一家人，具体什么关系不太清楚，大约是母女和婆媳以及姑嫂关系，三人分工明确，年长者负责烧开水烫鸡及开动脱毛器;儿媳兼嫂子身份的女人负责杀鸡开膛破肚;女儿兼小姑子身份的女人负责出售秤鸡、收钱。(估计她们家的男人在外面负责收鸡。)
重头戏是那个杀鸡及开膛破肚的妇女，手脚麻利，干净利落，动作娴熟，令人目不暇接，只有瞠目叫绝的份儿。
昨天下午买了一斤墨鱼，想起来土鸡墨鱼香菇炖汤，那个味道之鲜美，令人垂涎欲滴，于是今天专门去买了一只土鸡，土鸡28元一公斤，随手挑了一只，竟然有1。5公斤，付过钱，把待宰的鸡交到杀鸡妇女手中，她接过鸡在鸡脖子左边生生地揪下一撮毛，便于下刀，刀口在鸡毛上会打滑，然后用左手食指顶住鸡脖子，大拇指和其他几根指头一把抓住鸡翅膀和鸡头，突出鸡脖颈，右手持刀在鸡脖颈左边轻轻一划，刀口不过半寸长，鸡脖颈立刻血流如注，鸡在生命的最后时刻用尽全身力量挣扎，女人仿佛是一双铁抓，死死抓住不松手，鸡每挣扎一次，刀口处血液就加速迸出一次，最后血尽而亡。
死鸡被交到老女人手中进入下一个程序，烫毛脱毛，很快一只光皮鸡又回到杀鸡女人手中，她几乎带着表演性质向我展示了她的技巧，整个过程只用了三刀：
第一刀，切去鸡嗉子;
第二刀，切去鸡屁股;
第三刀，从鸡屁股切口入刀，由后向前一刀而过，整个一只鸡就被分成了两瓣，然后一把抓出鸡内脏，将鸡肠鸡肺等无用之物清除，随手将鸡菌子切破，翻出里面残存的鸡屎，将鸡菌子装回到鸡肚子里。
扯下一只塑料袋将杀好的鸡交到顾客手中，我看了一下时间，前后总共用时两分半钟，想起我曾经学习厨师的经历，要求杀一只鸡到将菜端上桌不得超过10分钟，但是那是投机取巧，不退毛，不整理内脏，只根据需要用刀割下做菜材料，其他的事情不予理会。现在我面前的妇女堪称职业杀手，想起年轻时与女孩交朋友，有的女孩怕见血，一见到流血直往男孩怀里扑，让男孩平添几分要保护女孩的豪情和勇气;有的女孩怕杀生，一见到剖鱼，吓得赶紧用手捂住双眼，其娇柔之态令人顿生怜悯。今天见到这个杀鸡的女人方才醒悟，女人善于扭捏作态，不知用这一招坑蒙了多少男人?
夫差被西施坑蒙了，吕布被貂蝉坑蒙了，韩信被吕雉坑蒙了……