三花酒是因蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花。质佳者、酒花细、起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”,三花酒别具风味,广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。首先,美酒佳酿首先必须有佳泉,漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。据说,三花酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。
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