北京赛螃蟹家常做法

更新时间:2024-03-28 20:11:24

  1、准备材料:黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

  2、黄花鱼片开剔骨。

  3、取鱼脊背肉。

  4、剥去鱼皮。

  5、用手指肚排着摸,拔去主刺。

  6、处理好的鱼肉切丁。

  7、加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清。

  8、抓匀。

  9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

  10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释。

  11、将蛋白单独滑熟。

  12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

  13、炒好的材料备用。

  14、将鱼肉丁滑熟。

  15、混合前面炒好的材料。

  16、撒少许盐,关火装盘即可。

  17、小窍门:

  蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。

  鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。

  咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。