吃素可以减少心血管疾病？台大医院一项研究显示，吃全素的女性和一般杂食的女性相比，动脉硬化的比率差不多，吃素不会减少动脉硬化。
医师建议吃全素最好补充维他命B12，并且以奶蛋素为佳。
台大医院内科部主治医师苏大成等人进行长期吃素者的心血管效应研究，发表在7月《美国粥状动脉硬化》期刊上。
该研究收集了57名吃了5年素食（多数为全素）的停经后女性和61名同龄女性杂食者做为对照。
苏大成指出，以颈部动脉超音波检查，吃素者动脉硬化情形没有比较少。不过，吃素的好处是低密度胆固醇（即坏的胆固醇）较少，空腹血糖值比较低，这对于防止心血管疾病和糖尿病也有好处。
但是，提倡吃素好处的大林慈济医院长林俊龙的研究则刚好相反，他说，吃素者内皮细胞功能比较好，可避免血管硬化，吃奶蛋素的人，维他命B12也不致缺乏；他质疑颈部动脉超音波检查可能不够敏锐。