漂过。吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的毛肚漂过，一般使用双氧水漂白，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂白。若使用纯度较高的双氧水（H2O2）进行漂白，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。